ทำความรู้จัก “ซวนเหย่” ของว่างรสเปรี้ยวในกว่างซี ทางตอนใต้ของจีน

ภาพแสดงผลไม้ดอง ณ ร้านค้าแห่งหนึ่งในเมืองหนานหนิง เขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง ทางตอนใต้ของจีน

ซวนเหย่ ของกินเล่นที่ทำจากผลไม้และผักดอง จากเขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง ทางตอนใต้ของจีน ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่มีเอกลักษณ์ ทั้งรสหวาน เปรี้ยว เผ็ด และเค็ม

ในการทำซวนเหย่ คนท้องถิ่นจะล้างผักและผลไม้ โดยปอกเปลือกหรือหั่นเป็นชิ้น แล้วนำไปใส่ในภาชนะหมักดอง จากนั้น เติมน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว เกลือ น้ำตาล พริก และน้ำบริสุทธิ์ แล้วหมักทิ้งไว้

เทคนิคฝีมือการทำซวนเหย่ของหนานหนิง ได้รับยกย่องให้เป็นมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับเขตปกครองตนเอง ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านการโอบรับความหลากหลาย โดยวัตถุดิบแทบทุกอย่างสามารถนำมาดองได้ ทำให้ซวนเหย่กลายเป็นสัญลักษณ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะของกว่างซีในช่วงฤดูร้อน

ณ ร้านค้าแห่งหนึ่ง ซึ่งได้รับการยอมรับให้เป็นศูนย์สืบสานมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ ตั้งอยู่ในเมืองหนานหนิง เมืองเอกของเขตปกครองตนเอง นักท่องเที่ยวสามารถเลือกกองผลไม้ตามฤดูกาลหลากสีสันตามความชอบ ไม่ว่าจะเป็นลูกพลัม ฝรั่ง มะละกอ สับปะรด หรือแม้กระทั่งมะม่วง ขณะที่ผักก็มีความหลากหลายไม่แพ้กัน มีทั้งแรดิช กะหล่ำปลี แตงกวา และอื่นๆ ซึ่งล้วนสามารถนำมาดองในโหลได้เช่นกัน

ซวนเหย่ถนอมความหวานตามธรรมชาติของผักผลไม้สดเอาไว้ ขณะที่ก็ยังเพิ่มความกรอบรสจัดจ้านที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ทุกคำที่กัดเริ่มต้นด้วย “ความกรุบกรอบ” อันอิ่มเอม ตามด้วยความเปรี้ยวของผลไม้ที่ผสานเข้ากับเครื่องปรุงได้อย่างลงตัวถึงใจ สร้างรสสัมผัสเป็นชั้นๆ แบบเลเยอร์ที่มีทั้งความกรอบ หวาน เปรี้ยว และเผ็ด รสชาติอันผสมผสานที่เข้มข้นนี้ ทิ้งความประทับใจไว้ให้ยังคงติดตรึงใจมิอาจลืมเลือน

ปัจจุบัน อาหารริมทางยอดนิยมนี้กำลังก้าวสู่การผลิตเชิงพาณิชย์และแพร่หลายไปทั่วประเทศ และจำนวนผู้ชื่นชอบที่เพิ่มมากขึ้นนี้เองที่ช่วยรักษาให้เทคนิคดั้งเดิมเหล่านี้ยังคงอยู่และเฟื่องฟูต่อไป

ภาพแสดงผลไม้ดอง ณ ร้านค้าแห่งหนึ่งในเมืองหนานหนิง เขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง ทางตอนใต้ของจีน

ภาพแสดงผลไม้ดอง ณ ร้านค้าแห่งหนึ่งในเมืองหนานหนิง เขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง ทางตอนใต้ของจีน

ภาพแสดงผักดอง ณ ร้านค้าแห่งหนึ่งในเมืองหนานหนิง เขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง ทางตอนใต้ของจีน